4D教学管理

西安新东方烹饪技工学校

餐饮行业管理体系化既能控制食品生产过程中的危害因素，确保食品安全。亦能使企业效能得以提高，让一线餐饮服务人员面貌焕然一新，进一步增加客流量。而在众多餐饮管理体系中，目前使用最多的就是“4D管理”。它是在日本“5S管理”、香港的“5常管理”的基础上演变出来。

为了帮助同学们增强综合实践能力和就业竞争力，拓展就业渠道，西安新东方烹饪技工学校以学生专业发展为基础打造了4D情景模拟教室，统一采用4D管理教学体系，以企业标准去要求同学们提前掌握后厨规范。

什么是“4D管理”？

什么是4D管理？简单来说，4D是指在管理中要实行“四个到位”。分别指整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。

1D：整理到位（天天工作有序不乱）

定义：判断必需与非必需的物品，并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。

目的：把空间腾出来灵活运用创造更大化的经济效益，并且避免错误的使用。

做法：

1.对所在的工作场所进行全面检查。

2.制定需要和不需要的判别基准。

3.清除不需要物品。

4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

5.根据物品的使用频率进行分层管理。

2D：责任到位（环境事物消除扯皮）

定义：要用的东西依规定定位、 定量、 明确标示地摆放整齐。

目的：整齐、 有标示 ，不用浪费时间寻 找东西30秒找到要找的东西。

做法：

1.对可供放的场所和物架进行统筹（划线 定位）

2.将物品在规划好的地方摆放整齐（规定 放置方法）

3.标示所有的物品（目视管理重点）

3D：培训到位（全员提升敬业爱岗）

定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法,采取多种形式培训新老员工,让员工时刻牢记4D,使之深入人心。

目的：通过培训使员工改变并树立正确的思想意识,养成工作规范认真的习惯。

做法：

1、认真落实前面2D工作。

2、分文明责任区、分区落实责任人。

3、视觉管理和透明度。

4、制定稽查方法和检查标准。

5、维持4D意识。

6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒。

7、加强4D现场管理。

4D：执行到位（消除管理盲点漏洞）

定义：在培训到位的基础上，进行全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。

目的：实现现场的整齐划一 ，整洁有序 ，真正发挥4D管理的效用 ，使员工养成坚持的习惯 ，与培训相辅相成 ，是培训的后续。

做法：

1、建立清洁责任区.

2、清洁要领.

3、履行个人清洁责任。清洁并不是单纯的弄干净,而是用心来做.

4D情景模拟教室

而西安新东方的“4D”管理教学，是指将厨房化教室管理细分化、规范化、明晰化，确保责任到人、工作到岗，实现“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”，打造透明、安全、专业的模拟教室。4D情景模拟教室完全按照星级酒店后厨标准的工作场景打造，充分发挥“理实一体化”的教学理念，让同学们在一边学习理论知识一边进行实际操作的同时，提前了解熟悉毕业后的工作环境，尽快进入大型酒店后厨环境工作的适应阶段。

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